食在闽侯丨熏香脆嫩，最是一道廷坪“米烧兔”
来源:闽侯县
发布时间: 2022-04-27 09:14
在原材的选用上，乡间农户自家饲养近一年的兔子，膘肥肉满，用来米烧最合适不过。但要想制成一只正宗的米烧兔，还离不开一口正宗农家柴火灶。
李豹告诉记者，一斤半的米、三两的茶油是熏制一只米烧兔最佳的配比，而柴火灶小火慢熏，则是米烧兔的灵魂所在。
▲（柴火灶小火慢熏是米烧兔的灵魂所在）
“选用的竹架是有讲究的，竹子不同于木架、铁架，有着淡淡的清香，在热力的作用下，锅温慢慢烘干兔肉大部分的水分，米香伴随着茶油香与竹香逐渐渗进兔肉的每一处，将兔肉的腥膻味逼退，令其更为鲜香。”李豹告诉记者。
一只成功的米烧兔至少需要小火慢熏三个小时，在时间的流逝中，兔肉的色泽由最初的白嫩渐渐变为褐红油亮，最终呈现棕黑色，此时兔肉中的水分已被全部熏干，米烧兔便算是制成了。
▲（熏制中，兔肉色泽不断变化）
▲（油脂滴入锅中，窜起大火，兔肉香味愈发浓郁）
廷坪人在烹制米烧兔时，最喜欢辣炒。大火热油后加入糟姜丝、辣椒、洋葱等爆香，再放入切好的米烧兔肉翻炒，最后倒入些许老抽、青红酒等调料提鲜，一道色香味形俱全的辣炒米烧兔便出锅了。米烧兔的熏香辅以姜丝与辣椒的鲜辣，让人忍不住想马上大快朵颐。
▲（辣炒米烧兔的材料已备齐）
▲（辣炒米烧兔）
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