食在闽侯丨薄如蝉翼、细嫩弹滑，廷坪这道老手艺你见识过吗
来源:闽侯县
发布时间: 2022-05-11 15:48
在闽侯县廷坪乡，红薯是很常见的一种植物。每到初冬红薯收成的时候，总能看到村民们在家门口制作红薯粉。红薯粉可制成多种美食，红薯粉丝则是其中最受欢迎的一种。
▲（廷坪特产——红薯粉丝） 
▲（由红薯粉制作而成的红薯粉丝很受欢迎） 
在溪坪村陈秋菊、陈诗义夫妇家中，记者见识了这道将红薯粉制成粉丝的老手艺。 混合成浆 首先将自家制作的优质红薯粉与水按照1:3的比例混合成浆，随后倒入盆中。 
装盘 倒入的红薯粉浆量不用多，能浅浅覆盖住铜锣盘即可。 
▲（将调制好的红薯粉浆倒入铜锣盘） 烫煮 待水烧开后将铜锣盘放在水面烫煮，大概2到3分钟，红薯粉浆从乳白色变为透明之后，就可以出锅晾晒了。 
▲（将铜锣盘放在已烧开的锅中烫煮） 
▲（粉浆已变透明，可出锅晾晒） 晾晒切丝 陈秋菊奶奶告诉记者，在有阳光的日子，薄薄的粉浆薄片大概晾晒两个小时、八成干的时候便可切丝，挽成捆再次风干后就成了易于储藏的红薯粉丝了。 
▲（轻轻取下粉浆薄片，置于竹匾上晾晒） 
▲（晾晒中的红薯粉浆薄片） 
▲（“瞧！我们的红薯粉丝晶莹剔透”）
加入肉丝、海蛎、鱿鱼、青菜爆炒可做主食；佐以螃蟹蒸熟，味道鲜美，是福州地区酒席上的一道主菜；加入各种蔬菜煮成杂烩汤或者加入火锅烫食……虽烹饪方式不同，但红薯粉丝都能与各种滋味完美融合，成为廷坪人饭桌上的常见美食之一。 
▲（细嫩弹滑的红薯粉丝深受廷坪人的喜爱） 心动了吗？ 想尝一尝细嫩弹滑的 红薯粉丝吗？ 快来廷坪乡溪坪村吧！
▲（农闲时，陈秋菊、陈诗义夫妇会一起制作红薯粉丝）
▲（红薯粉加水混合成浆）
▲（切丝）
廷坪的红薯粉与粉丝都是村民纯手工制作。这种自家加工制作的粉丝，细嫩弹滑、不易糊，可满足炒、煮、蒸等多种烹饪方式。
▲（简单地用青菜煮制，味道就十分鲜美）
▲（陈秋菊奶奶正煮制红薯粉丝）
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