每年的农历五月初五,是我国重要的传统节日——端午节。端午期间,家家户户都要吃粽子、挂艾叶,大街小巷都飘逸着粽子的清香。端午食粽这一风俗发展至今已成为我国影响最大、覆盖面最广的民间饮食习俗之一。
▲(亲朋邻里一同吃粽子、话家常)
“一年一次的包粽子可是大事!昨晚,我就已经着手准备包粽子的各种材料了。首先是清洗糯米、花生,然后浸泡一个晚上。经过数小时充分浸泡的糯米,包出的粽子更加软黏、香糯。”日前,在闽侯县甘蔗街道龙峰花园家中,市民程秋平一边清洗粽叶,一边向记者介绍。
▲(程秋平正在清洗粽叶)
▲(糯米、花生提前洗净浸泡)
粽子,是由粽叶包裹糯米煮制而成的食品。福州的粽子主要分为咸粽、原味碱粽、花生碱粽。而今天程秋平的家中,正在做的便是花生碱粽这一福州经典口味粽子。
▲(软黏香糯的花生碱粽)
论包粽子的技术,邻居吴依华比程秋平厉害许多,所以今天程秋平特地邀请吴依华来家里帮忙包粽子。 只见吴依华挑选了一大一小两张粽叶,错开叠压后卷成圆锥状,装入糯米、花生混合制成的馅料,轻轻抖动压实,随后将上部的粽叶向下折,直到完全包裹住糯米,再用手将粽叶的两侧下捏,尖端向一侧折叠,最后用草绳将粽子捆绑结实。短短1分钟不到,一粒方四角粽便包好了。 包好的方四角粽一个又一个捆绑在粽绳上,不一会儿,已经制成了一大串粽子。
▲(一大串方四角粽已制成)
“粽子包好之后就可以下锅煮了。如果粽子包得比较少,可以用高压锅来煮,缩短时间,半个小时就能熟透。如果粽子包得多就需要准备一个比较大的锅,将一整串粽子放入锅中,加水浸过粽面,水烧开之后用中小火煮制2个小时,这样才能熟透。”程秋平说。
▲(新鲜出炉的粽子热气腾腾、粽香四溢)
端午吃粽子寓意万事安康。粽子出锅后,程秋平便邀请亲人、邻居来家中吃粽子、话家常。小小的餐厅内弥漫着粽叶香,而这一缕粽叶香也串起了浓浓的邻里情。程秋平等人的谈天说笑声不时传来,喜庆的端午节日氛围满溢。