食在闽侯丨无燕不成席，一碗肉燕装满了后福人的深情
来源:闽侯县
发布时间: 2022-06-21 17:06
在福州，肉燕是一道家喻户晓的美食，它在各类大小宴席中享有极高的地位。民间有“无燕不成席，无燕不成年”的说法，肉燕在福州很多地方都有制作，而青口镇后福村可谓是闽侯县肉燕生产第一村。
上世纪60年代，后福人林登金结识了五位制作肉燕的福州师傅，并邀请他们到后福村办起了肉燕加工厂，从此肉燕制作技艺就在后福村广泛传播。到上世纪80年代，村中有四五十户人家专业制作肉燕，产品远销台湾和世界各地。
肉燕的制作关键在于燕皮
一张好的燕皮对猪肉的要求非常苛刻
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▲（捶打猪肉）
打肉的时候对温度有一定的要求，一般要在20度左右。温度太高，肉就没有黏性。经过半小时的不间断锤打，肉泥变得水润透亮，表面像猪油一样光滑。
▲（将肉泥捶打得水润透亮）
“我们做燕皮所用的地瓜粉都是罗源地瓜粉，因为罗源地瓜粉柔嫩Q爽。”林忠霞说。
▲（师傅们在粉房工作）
▲（师傅们在粉房工作）
▲（洒粉）
▲（泡过水的燕皮能完整取出）
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