食在闽侯丨这碗清汤面,很多人一吃就是18年!

来源:闽侯新闻网 发布时间: 2023-02-20 10:39
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 “食无定味,适口者珍。”

  食过山珍海味无数

  一碗汤清味醇的清汤面

  却始终是闽侯人

  心中最妥帖的家乡味道

 

  在青口,有这样一家名叫“阿东清汤面”的面馆,凭借一锅鲜香醇厚的老火靓汤技压群雄,日均卖出900碗,成为无数闽侯老饕的心头好。

 

  捞锅水汽氤氲

  食客络绎不绝

  近日

  记者来到位于

  青口镇海韵路的阿东清汤面

  一探美味究竟

  

  店内没有菜单

  吸引眼球的是摆满了

  数十种生熟配料的大冰柜

  

  食客们轻车熟路地进店点单

  猪血、夹骨肉、

  各类卤货、海鲜、素菜

  ……

  自由选择,丰俭由人

  

  与碱面、粉干、

  兴化粉等面食

  搭配出最适口的

  那一碗“私人定制”

  

  清汤面的制作过程十分简单快捷:面条与配料分别入水汆烫,适时捞出,淋上高汤,再点上几滴每日新鲜熬制的“灵魂香油”,浓郁香味霎时被激发,一碗汤清味美、分量十足的清汤面就完成了。

 

  从下单到上桌

  不过三两分钟

  五花八门的食材

  与爽滑可口的面条

  卷进高汤

 

  再配上一碟虾油

  清汤面的鲜味

  在此刻发挥到最大化

 

  食客们将脑袋

  深深埋进海碗里

  在热气氤氲间大快朵颐

  抚慰一天的疲惫

 

  “阿东清汤面”貌不惊人却口味惊艳的背后,是老板阿东一家十几年如一日的匠心运作。18年前,酒店大厨出身的阿东跟随台湾师傅学得一手煲汤的好手艺,遂与妻子林寿香一同经营了这家“阿东清汤面”。

  

  “每天凌晨3点多就得起来准备汤底,熬制4个小时以上才算合格,清汤面好吃的关键就在这锅汤里了。”老板娘林寿香捞起满满一勺酥烂脱骨的汤料,向记者展示,店内的高汤以新鲜猪骨、鸡肉、罗汉肉为主料,辅以老板阿东多年积累的煲汤经验,方能使得不断熬制的汤头在鲜味十足的同时还能保持清亮爽口。

  

  高汤熬成

  好面也就成功了一半

  而决定清汤面成败的另一半

  则是食材

  

  肉要鲜亮筋道

  海蛎要肉质饱满光滑肥壮

  内脏要干净又不乏油脂香气

  ……

  这一切都是“鲜”的前提

  

  “鲜捞讲究新鲜原味,没有多余调料,食材新不新鲜,客人一吃就知道。”林寿香说,十多年来,店内配料皆是每日凌晨新鲜采购,当天售罄。肉类、内脏等食材经过反复冲水、快速捞煮后,被彻底去除腥味。在阿东清汤面,连猪腰这样人们又爱又怕的食材,也成了熟客钟爱的“热门选项”。

  

  “他们家的猪腰处理得

  不腥不臊

  是出了名的好吃!”

  食客吴先生对其赞不绝口

  

  “以前店面小,忙的时候只能客人自己管自己。搬到这边以后环境好多了,客人们吃得也舒服了。”林寿香笑说,三年前夫妻俩将店面迁至海韵路,并为新店挂上了“十五年老店”的招牌,转眼三年过去,阿东清汤面也迎来了开业的第十八个年头。

  

  从不到20平方米的小店

  到如今可容纳60余人

  同时用餐的二层店面

  始终不变的老味道里

  安放了无数食客十余年的记忆