“食无定味,适口者珍。”
食过山珍海味无数
一碗汤清味醇的清汤面
却始终是闽侯人
心中最妥帖的家乡味道
在青口,有这样一家名叫“阿东清汤面”的面馆,凭借一锅鲜香醇厚的老火靓汤技压群雄,日均卖出900碗,成为无数闽侯老饕的心头好。
捞锅水汽氤氲
食客络绎不绝
近日
记者来到位于
青口镇海韵路的阿东清汤面
一探美味究竟
店内没有菜单
吸引眼球的是摆满了
数十种生熟配料的大冰柜
食客们轻车熟路地进店点单
猪血、夹骨肉、
各类卤货、海鲜、素菜
……
自由选择,丰俭由人
与碱面、粉干、
兴化粉等面食
搭配出最适口的
那一碗“私人定制”
清汤面的制作过程十分简单快捷:面条与配料分别入水汆烫,适时捞出,淋上高汤,再点上几滴每日新鲜熬制的“灵魂香油”,浓郁香味霎时被激发,一碗汤清味美、分量十足的清汤面就完成了。
从下单到上桌
不过三两分钟
五花八门的食材
与爽滑可口的面条
卷进高汤
再配上一碟虾油
清汤面的鲜味
在此刻发挥到最大化
食客们将脑袋
深深埋进海碗里
在热气氤氲间大快朵颐
抚慰一天的疲惫
“阿东清汤面”貌不惊人却口味惊艳的背后,是老板阿东一家十几年如一日的匠心运作。18年前,酒店大厨出身的阿东跟随台湾师傅学得一手煲汤的好手艺,遂与妻子林寿香一同经营了这家“阿东清汤面”。
“每天凌晨3点多就得起来准备汤底,熬制4个小时以上才算合格,清汤面好吃的关键就在这锅汤里了。”老板娘林寿香捞起满满一勺酥烂脱骨的汤料,向记者展示,店内的高汤以新鲜猪骨、鸡肉、罗汉肉为主料,辅以老板阿东多年积累的煲汤经验,方能使得不断熬制的汤头在鲜味十足的同时还能保持清亮爽口。
高汤熬成
好面也就成功了一半
而决定清汤面成败的另一半
则是食材
肉要鲜亮筋道
海蛎要肉质饱满光滑肥壮
内脏要干净又不乏油脂香气
……
这一切都是“鲜”的前提
“鲜捞讲究新鲜原味,没有多余调料,食材新不新鲜,客人一吃就知道。”林寿香说,十多年来,店内配料皆是每日凌晨新鲜采购,当天售罄。肉类、内脏等食材经过反复冲水、快速捞煮后,被彻底去除腥味。在阿东清汤面,连猪腰这样人们又爱又怕的食材,也成了熟客钟爱的“热门选项”。
“他们家的猪腰处理得
不腥不臊
是出了名的好吃!”
食客吴先生对其赞不绝口
“以前店面小,忙的时候只能客人自己管自己。搬到这边以后环境好多了,客人们吃得也舒服了。”林寿香笑说,三年前夫妻俩将店面迁至海韵路,并为新店挂上了“十五年老店”的招牌,转眼三年过去,阿东清汤面也迎来了开业的第十八个年头。
从不到20平方米的小店
到如今可容纳60余人
同时用餐的二层店面
始终不变的老味道里