时值初秋，热爱火锅的朋友们又可以准备开启千变万化、风格多样的火锅模式啦 ~

在众多火锅书客心目中牛肉卷、羊肉卷 当之无愧成为火锅涮菜必点菜品拥有极高的“江湖”地位

然而

在人们尽情享受火锅带来昧觉快感的同时，又常常会担心遇上牛、羊肉卷掺假的情况，不法商贩通常 会通过用猪肉、鸭肉、鸡肉等廉价肉加入肉昧香精或牛油、羊油，冒充价格较高的牛羊肉来伞取暴    利，严重侵害了消费者的合法权益。

为了让广大消费者避免购买、食用掺假牛、羊肉卷今天咱们就聊—下怎样辨别真假“肉卷” ？

看色泽

羊肉的颜色是鲜红色，但比牛肉略浅。猪肉为粉红色，鸭肉则是暗红色，随着时间推移颜色都会逐渐 变深，但羊肉的脂肪部分仍然会保持洁白细腻的色感。

看纹理

羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。猪肉纹路较粗，排列分布不规则，会呈现网状结构。鸡、鸭肉 肉质较为细嫩，纹理很细小不清晰。牛肉—般瘦肉多，纹路是—细条—细条的。

看脂肪分布

羊肉区别于其他肉类的—大特征就是瘦肉中混杂脂肪（肌间脂肪），鸭肉则没有，猪肉较少。假羊肉 通常把猪肉、鸭肉切碎再压紧切片，同样有花纹，但肉质纤维混乱易碎，很容易辨识。

闻气味

假羊肉卷通常有刺鼻的羊肉廬昧，这是假羊肉使用了羊肉香精的原因。假的羊肉卷煮熟后基本没有廬 昧，吃到嘴里发硬，口感不好，而真羊肉卷虽然有廬昧，但嚼起来香。牛肉卷具有正常的牛肉气味，  如有较刺鼻的牛肉昧很可能就是香精的昧道。

除了上述特点外，在购买和消费牛、羊肉卷的时候，还应该注意价格和购买渠道等因素，尽量不要在 非正规渠道购买价格明显低于正常市场价格的产品，没有检验检疫合格标识的牛、羊肉卷建议不要选 购。

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来源 /福建市场监管