春节，是我国最重要的传统佳节，也是合家团圆、走亲访友的欢庆时节。不论是家庭团圆还是朋友聚会，都离不开品尝各式各样的美食，其中各类海鲜更是南方沿海城市居民餐桌上不可或缺的美味佳肴。

然而，海鲜虽美味，但不科学的加工与食用。也可能带来较大风险，甚至导致食物中毒或其他健康问题

这背后的罪魁祸首是什么？

海鲜中那些肉眼难以察觉到的微生物

今天，我们就来说一说海鲜中的微生物及其风险防范。

海鲜中主要有哪些微生物？

海鲜，作为大自然的馈赠，富含丰富的蛋白质和矿物质，深受人们的喜爱。然而，也正是由于这些特性，容易导致大量微生物在海鲜中的滋生繁殖。这些微生物主要是细菌、病毒、寄生虫三大类。

细菌

在海鲜中常见的细菌有副溶血性弧菌、沙门氏菌等。食用含有致病活菌的海鲜容易引发急性胃肠炎、食物中毒等，严重时甚至可能危及生命。

病毒

海鲜也可能携带病毒，如甲型肝炎病毒、戊型肝炎病毒等。这些病毒感染性强，传播速度快，对人体的健康构成较大威胁。

寄生虫

寄生虫是常见的海鲜微生物，如异尖线虫、肝吸虫等。如果误食带有这类寄生虫的海鲜，寄生虫就有可能寄生于人体内，引发寄生虫病。

那我们该如何防范海鲜中微生物风险呢？

安全选购：购买海鲜时，应选择外观完整、色泽鲜艳、无异味的新鲜海鲜，避免购买破损、变色或散发异味的海鲜产品。

正确储存：采购的海鲜应尽快放入冰箱冷藏或冷冻，并尽量在短时间内食用，避免因长时间暴露在室温下而滋生细菌。

科学烹煮：烹煮海鲜时，一定要确保煮熟煮透。高温可以杀死海鲜中大部分细菌和寄生虫，保证食用的安全性。

规范加工：加工处理海鲜时应保持手部清洁，做到生熟分开，避免交叉污染。用于处理海鲜的刀具、砧板等工具应及时清洁消毒。

避免生食：尽量避免生食海鲜，尤其是那些未经特殊处理的生腌制品或冷食海鲜。因为腌制方法并不能完全杀死海鲜中的微生物，生食风险比较大。

免疫接种：针对某些高风险的病毒性疾病，如甲型肝炎和戊型肝炎，接种相应的疫苗对人体可以提供有效的保护。

如果在食用海鲜后出现腹泻、呕吐、发热等症状

应立即就医，切不可按经验盲目服用止泻等药物，以免因误判导致病情进一步加重

海鲜作为一道美味佳肴，给人们的餐桌增添了丰富的色彩，也极大满足了人们的味蕾。但是，在享受海鲜美食的同时，也不能忽视其中潜藏的健康风险。通过了解海鲜中微生物常识，并采取相应的防范措施，完全可以有效降低食用海鲜所带来的风险，确保我们的春节聚餐既美味又安全。

最后，祝愿大家过一个

健康、平安、祥和、快乐的春节！

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来源/福建市场监管